Bajai Halászlé 4 fő részére!

• 3 kg élő (nem fagyasztott!)hal  - ¾-e ponty, a többi ha lehet törpeharcsa legyen
• a halhoz kilónként egy szép, nagy fej vöröshagyma
• kilónként egy púpozott evőkanál édes őrölt piros paprika
• só
• 4-5 db erős cseresznyepaprika
• gyufatészta

A pontyot megtisztítjuk, beirdaljuk, felszeleteljük és megsózzuk ízlés szerint. A törpeharcsát tisztítjuk, de nem irdaljuk és egészben hagyjuk. A belsőséget (az az a halikrát és a haltejet) és a cseresznyepaprikát félretesszük. Ezután betesszük a halat minimum 1 egy, de inkább 3-4 órára a hűtőszekrénybe pihenni. A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.

Elővesszük a speciális bajai halfőző bográcsot( ez alul öblösebb). Bele tesszük először a hagymát,  majd rá a halszeleteket, majd felöntjük hideg vízzel. A víz mennyisége a haltól függ, kilónként 1– 1,2 liter lehet. A bogrács alá ekkor tüzet rakunk, lehetőleg fenyő vagy akác fából!  Ha, felforrt, beleszórjuk a paprikát. Főzés közben nem használunk fakanalat, hanem a bogrács fülét fogva időnként megforgatjuk a tűz felett  a Lét!

Ha már 15-20 perce fő a Lé, itt az ideje, hogy belegyük a belsőségeket és a csípős cseresznye paprikát. Közben elkezdhetjük kóstolgatni, és ha nem elég sós ízesíthetjük, de ne feledjük, miközben forr el a levéből egyre sósabb lesz! Mindez alatt ne felejtsük el a tésztát sem kifőzni sós vízben egy külön fazékban.

A forrástól számított min.25-max.45 perc elteltével már kész is a Bajai Halászlé! A halat óvatosan kiszedjük és külön tálaljuk, a levet a tésztára önthetjük vagy attól külön is tálalhatjuk.

Természetesen ahány Bajai, annyi recept, de az alapelvek hasonlóak. Én így szeretem!

Jó étvágyat kívánok! Szőke Árpád szerk.

Dióval töltött füge:

25-30 szem puhább fügének a szárát levágjuk és a közepébe 1-1 db. diót nyomunk. -25 dkg cukrot -8 evőkanál vízzel felforralunk és a tűzről lehúzva hozzáadunk -15 dkg darált kekszet, 15 dkg darált diót, 10 dkg vajat-vagy margarint és jól összedolgozzuk. Állni hagyjuk, majd a masszából a fügék számának megfelelő db. gombócot formázunk és a közepébe tesszük a töltött fügét. Gombócokat gyurmázunk belőlük. Állni hagyjuk, majd mikor megszilárdult, beleforgatjuk az öntetbe, amihez 5 evőkanál vízben megolvasztunk 5 evőkanál cukrot, 10 dkg étcsokit vagy tortabevonót és ebbe forgatjuk a gombócokat, végül darált dióba hempergetjük.

Miután jól megkeményedtek, félbevágjuk a gombócokat.

Csekk szelet:

Diós lap: 4 tojás, 10 dkg. darált dió, 20 dkg. cukor, 20 dkg. liszt, 1 ek. baracklekvár, 6 ek. víz, 1 kk. szódabikarbóna. A tojások sárgáját, a lekvárt, a vizet jól kikevertjük, hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, diót, a cukrot, végül a keményre felvert tojásfehérjéket. Közepes nagyságú tepsiben (25x37) sütjük.

Krém: 1 csomag vaníliás cukor, 6 ek. liszt, 2 tojás, fél liter tej, ebből sűrű pépet főzünk.

(Annyit változtattam rajta, hogy langyos tejben kevertem el, 2 teáskanál zselatint és belekevertem a krémbe és úgy főztem sűrűre, nagyon jó lett így a krém.) 30 dkg margarint, 25 dkg. porcukrot habosra keverni, és a kihűlt krémmel jól összedolgozni. 1 csomag babapiskóta, lehűtött fekete kávé.

A diós lapot ha kihűlt, kettévágni, az alsó lapra rákenni a krém felét. Sorba rátenni a kávéba mártott babapiskótát, majd a krém másik fele, rá a diós lap másik része.

A tetejét csoki mázzal lehet bevonni.

Máz: 10 dkg. margarin, 2 ek. kakaó, 2 kanál porcukor. Nem kell főzni csak felmelegíteni.

Hűtőben jól kihűtjük és utána szeleteljük.

Csekk szelet:

Diós lap: 4 tojás, 10 dkg. darált dió, 20 dkg. cukor, 20 dkg. liszt, 1 ek. baracklekvár, 6 ek. víz, 1 kk. szódabikarbóna. A tojások sárgáját a lekvárt, a vizet jól kikevertjük, hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, diót, a cukrot, végül a keményre felvert tojásfehérjéket. Közepes nagyságú tepsiben (25x37) sütjük.

Krém: 1 csomag vaníliás cukor, 6 ek. liszt, 2 tojás, fél liter tej, ebből sűrű pépet főzünk.

(Annyit változtattam rajta, hogy langyos tejben kevertem el, 2 teáskanál zselatint és belekevertem a krémbe és úgy főztem sűrűre, nagyon jó lett így a krém.) 30 dkg margarint, 25 dkg. porcukrot habosra keverni, és a kihűlt krémmel jól összedolgozni. 1 csomag babapiskóta, lehűtött fekete kávé.

A diós lapot ha kihűlt, kettévágni, az alsó lapra rákenni a krém felét. Sorba rátenni a kávéba mártott babapiskótát, majd a krém másik fele, rá a diós lap másik része.

A tetejét csoki mázzal lehet bevonni.

Máz: 10 dkg. margarin, 2 ek. kakaó, 2 kanál porcukor. Nem kell főzni csak felmelegíteni.

Hűtőben jól kihűtjük és utána szeleteljük.

40 dkg liszt

25 dkg margarin,

4 tojás,

2 dkg élesztő,

8 kanál tej,

2 üveg meggybefőtt.

reszelt citrom héja

Az élesztőt a langyos tejjel felfuttatjuk, lisztet a margarinnal és a tojássárgájával összegyúrjuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt,összedolgozzuk.Kb:20 percig pihentetjük.

Töltelék: A tojásfehérjéket felverjük 20 dkg cukorral gőz fölött. Hozzáadunk 20 dkg darált diót.

A tésztát 2-3 részre osztjuk és téglalap alakúra nyújtjuk.

A két szélét megtöltjük meggyel, és feltekerjük a két széléről. A két guriga találkozásába rakjuk a diós tölteléket.

Világosra sütjük, ha megsült vékony szeletekre vágjuk.

Hozzávalók:

50 dkg kristálycukor, 4 dl tejszín, 2 dl tej, 1 vaníliarúd, alufólia, a kenéshez olaj.

Elkészítés:

A kristálycukrot a tejszínnel és a tejjel lábosba öntjük. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, belét kikaparjuk, majd mindkettőt a lábosba tesszük. Alacsony, legfeljebb közepes hőfokon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg világosbarna színt nem kap és elég sűrű nem lesz (olyasmi, mint egy krém). Ekkor a vaníliarudat kivesszük. Az alufóliát többszörösen összehajtva erős sínt készítünk, és a tepsiben egy 20x20 cm-es részt elkerítünk. A fóliát és a tepsit olajjal jól megkenjük. Kb. másfél cm-es vastagságban beletöltjük a karamellmasszát, elsimítjuk, majd hűlni hagyjuk. Még langyosan éles késsel 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a tepsiben teljesen kihűtjük.

A tejszínes karamellát fémdobozba vagy alufóliával kibélelt kartondobozba rakjuk.

Pückler herceg fagylalttortája

Hozzávalók: 1 l hideg habtejszín, 80 g keserűcsokoládé, 200 g átszitált porcukor, 125 g földieper, vagy málna, 8 evőkanál cherry, 1 kerek tortalap, díszítéshez:12 csokitrüffel, csokiforgács

Elkészítés: 1) A csokit összetörjük, vízfürdőben felolvasztjuk, 25 g cukorral összekeverjük, majd lehűtjük. A gyümölcsöket 100 g cukorral összeturmixoljuk, majd lehűtjük. A tortalapot formába tesszük. 2) 1/4 l tejszínt kemény habbá verünk, összekeverjük a csokival, majd a tortalapra kenjük, és rövid időre lefagyasztjuk. 3) 1/4 l tejszínt kemény habbá verünk, összekeverjük a gyümölcspürével, a csokikrémre kenjük, és a fagyasztóba tesszük. 4)1/2 l tejszínt kemény habbá verünk, a cherryvel és 75 g cukorral összekeverjük. 1/3 részét zacskóba töltjük, a maradék krémet a tortára kenjük. A tortát 12 részre osztjuk, tetejét tetszés szerint díszítjük a maradék habbal. Fagyasztóba tesszük. 5) Tálalás előtt egy órával kivesszük a formából és hűtőszekrénybe tesszük. A csokiból késsel forgácsokat faragva díszíthetjük a tortát.

A tésztához: 30dkg liszt, 4ek porcukor,  1ek. zsír, 1db tojás, 1dkg szalakáli, 1 császárkörte aroma, 1-2 dl tej. A krémhez: 20dkg margarin, 25dkg porcukor, 6dl tej, 6ek liszt, 1cs.van.cukor. (vagy 1,5cs. vanília puding 6dl tejben megfőzve, ha ez kihült, akkor a fenti mennyiségű margarinos porcukrot hozzá kell keverni.) A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, és három lapot sütünk belőle. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaniliás cukorral. A tejből liszttel sűrű pépet főzünk és ha kihűlt a margarinos krémhez keverjük. A tésztalapokat megkenjük a krémmel. Másnapra szépen megpuhul és jól szeletelhető. Mindenképpen hagyjátok állni egy napot! Én a pudingos változatot választottam, nagyon finom lett!

Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor, 2 tojás, 3 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 5 dkg liszt, 15 dkg baracklekvár. A tojásfehérjéket verd habbá úgy, hogy közben beleszórod a kristálycukrot. A két egész tojást a tojássárgájákkal meg a porcukorral keverd fehéredésig, add hozzá a vaníliás cukrot meg a lisztet, és alaposan dolgozd el. Fektess a tepsire két darab 15 x 40 centis sütőpapírt. A fehér masszát töltsd csillagcsöves nyomózsákba és nyomj a papírokra hosszában 3 – 3 csíkot úgy, hogy köztük 1 – 1 ujjnyi távolság maradjon. Ezt töltsd ki a sárga masszával. Tedd a tepsit előmelegített sütőbe és 180 fokon 10-15 perc alatt süsd meg. Fejtsd le róla a papírt, majd az alsó felüket kend meg baracklekvárral és tapaszd őket egymáshoz. Rövid ideig pihentesd, majd kétujjnyira szeleteld fel. Szitálj rá porcukrot.

A tésztához: 30dkg liszt, 4ek porcukor,  1ek. zsír, 1db tojás, 1dkg szalakáli, 1 császárkörte aroma, 1-2 dl tej. A krémhez: 20dkg margarin, 25dkg porcukor, 6dl tej, 6ek liszt, 1cs.van.cukor. (vagy 1,5cs. vanília puding 6dl tejben megfőzve, ha ez kihült, akkor a fenti mennyiségű margarinos porcukrot hozzá kell keverni.) A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, és három lapot sütünk belőle. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaniliás cukorral. A tejből liszttel sűrű pépet főzünk és ha kihűlt a margarinos krémhez keverjük. A tésztalapokat megkenjük a krémmel. Másnapra szépen megpuhul és jól szeletelhető. Mindenképpen hagyjátok állni egy napot! Én a pudingos változatot választottam, nagyon finom lett!

Mákvirág kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 3-4 dl langyos tej, 3 ek. porcukor, 1 mk. só, 2 ek olaj.

Töltelék: 5 dkg olvasztott vaj, 8-8 ek. darált mák és porcukor, vaníliás cukor, reszelt citromhéj.

A tészta hozzávalóiból kelt tésztát gyúrunk. Az élesztőt felfuttatjuk kb. 1 dl cukros-langyos tejben. Mindent hozzáadva közepesen lágy tésztát készítünk. Jól kidagasztjuk, liszttel meghintjük, letakarjuk, majd meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapon, kb. 30x40 lappá nyújtjuk. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, elkenjük, rászórjuk a mák és a porcukor keverékét. Feltekerjük, koszorúba hajtjuk és kb. 2-3 ujjnyi vastagon bevagdossuk, a szeleteket kifordítjuk. Tojássárgájával lekenjük, forró sütöben pirosra, ropogósra sütjük. Sütési idő kb. 25 perc.

Kókuszcsúcs recept

Hozzávalók: 15 dkg kókuszreszelék, 4 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 4 dkg keményítő, 1 ek méz, 1 tk ecet.

Elkészítés: a keményítőt és a porcukrot összekeverjük. Egy nagyobb tálban elkezdjük felverni a tojásfehérjéket. Amikor habosodik, kis részletekben hozzáadagoljuk a cukros egyveleget. Addig verjük, míg kemény hab nem lesz. Ekkor mehet bele a méz és a kiskanálnyi ecet. Ezzel pár pillanatig tovább dolgozzuk a habot, míg szép fényes lesz. Végül óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Sütőpapírra vagy bélelt tepsire nyomózsákból kis halmokat gyártunk (ehhez a mennyiséghez két tepsire lesz szükségünk). 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Elkészítési idő: 40 perc.

Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom, 25 dkg lágy vaj v. margarin, 15 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 tojásfehérje, 10 dkg baracklekvár. A diót durvára összevágni, a citromot alaposan megmosni, lereszelni a héját, levét kinyomni, átszűrni. A sütőt 180-200 fokra bekapcsolni. A vajat habosra keverni a porcukorral, majd bele a citromhéj és lé, egyenként hozzáadni a sárgáját, majd több részletben beledolgozni a lisztet (lehet, hogy egy kicsivel több kell hozzá, mint ez előírt; jól formázhatónak kell lenni a tésztának). Diónyi adagokat kiszaggatunk, kézzel golyóvá formáljuk, majd a kissé felvert fehérjébe, majd dióba forgatjuk (elég csak a tetejét). Tepsibe rakjuk (nem túl közel egymáshoz), és ujjheggyel a közepébe lyukat fúrunk. Max. 15- 20 percig sütjük, szép világos színűre. Kivesszük a sütőből, majd azon melegében a kis kráterekbe savanykás lekvárt teszünk. Fémdobozban tárolhatjuk, de mindegyik emeletre tegyünk sütőpapírt, hogy a golyók ne ragadjanak össze. Ha kicsivel több citromot teszünk bele, kellemesen pikáns, kissé savanykás ízű sütit kapunk.

Túrókrémes kocka

Hozzávalók: tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 mokkáskanál szalakáli, 1 tojás

Krémhez: 1/2 kg túró, 1 Rama, 25 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor.

Elkészítés: a tésztához valókat összegyúrjuk, közepes tepsiben két lapot sütünk belőle.

Hozzávalók:

A tésztához:

6 dkg vaj

14 dkg finomliszt

5 dkg cukor

1 egész tojás

csipet só

1 kávéskanál holland kakaópor

A krémhez:

25 dkg natúr krémsajt

2 tojás

1 evőkanál finomliszt

1 evőkanál cukor

1 evőkanál kávés Baileys

Elkészítés: A tésztához a lisztet és a cukrot összemorzsolom a vajjal, majd tojással tésztává gyúrom. Alufóliába tekerem, és a hűtőbe teszem egy órára. Majd lisztes deszkán pitetál nagyságúra nyújtom, belefektetem az említett pitetálba, és 7 percig sütöm 175 fokon. Ezalatt a 7 perc alatt kikeverem a krémet.

A robotgéppel jól kikeverem a sajtot a tojással, majd hozzáadom a lisztet, a cukrot, a szeszt. Kikapom a tésztámat a sütőből, rásimítom a habos krémet, majd 40 percre visszadugom. Kihűlve vagy hűtőhidegen tálalom.

Hozzávalók:

70dkg liszt

1,5 dl olaj

20 szem szacharin

3 evőkanál cukor

1 kiskanál só

4,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

3 evőkanál kakaó

Elkészítés:

Beáztatjuk a szacharint, felfuttatjuk az élesztőt. A kakaó kivételével összekeverjük a hozzávalókat. A kapott tésztát elfelezzük, és az egyik felét a kakaóval összegyúrjuk. Az így kapott tésztákat megfelezzük, így lesz 2 kakaós és 2 sima tésztalabdánk. Kinyújtunk 1-1 sima és kakaós tésztát, egymásra helyezzük, feltekerjük/alul a sima, felül a kakaós/, majd a maradék tésztával ugyanígy járunk el). A két tekercset kikent tepsibe tesszük, 2 órát pihentetjük. Tojással bekenjük, középmeleg sütőben kb. 40 percig sütjük. Sütés után cukros vízzel megkenjük. Fóliában sokáig eláll.

Rózsafánk

Összegyúrunk 25 dkg lisztet két egész tojással, egy evőkanálnyi rummal, diónyi margarinnal /kb.3 dkg/, csipet sóval, 3 dkg porcukorral, és annyi tejföllel, hogy rugalmas, de nem puha tésztát kapjunk.

1-2 óráig hűvös helyen pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Három különböző nagyságú pogácsa-szaggatóval úgy szúrunk ki belőle lapokat, hogy egyenlő számú kicsi, közepes és nagy korongot kapjunk, amelyet a szélükön kissé bevagdosunk.

Ezután a nagy lapra a középsőt, arra a kisebbet fektetjük és közepükön ujjunkkal összenyomjuk, hogy jól összeragadjanak. Bő, forró olajban, először a kicsi lappal lefelé sütjük, majd ha aranysárgára sült, megfordítjuk. Vaníliás porcukorral megszórjuk, közepébe pici lekvárt rakunk.

Hozzávalók: 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 tojás, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja+leve, csipet só, ízlés szerint apróra vágott dió, mandula, rumba áztatott mazsola vagy meggy, cukrozott narancshéj (engedjük el a fantáziánkat).

Elkészítés: a lisztet és a sütőport összekeverem, belereszelem a citrom héját. A margarint felhabosítom a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tojásokat és a csipetnyi sót. Nagyon jól kikeverem. Belekanalazom a túrót, a lisztes keveréket és a citrom levét hozzáöntöm. Belekeverem a mandulát, mazsolát stb. Kikent, kilisztezett őzgerinc vagy kuglófformába öntöm. Előmelegített sütőben 200-225°C-on megsütöm.

(Az őzgerinc formánál ügyeljünk, hogy meg ne égjen!) Tűpróbával nézzük meg, hogy megsült-e. Ha kicsit kihűlt, borítsuk ki, és ízlés szerint díszíthetjük porcukorral vagy csokimázzal.

40 dkg liszt, só, 1 csomag sütőpor, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 3-4 kávéskanál fahéj, 25 dkg dió, vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése:

A lisztet, sütőport, vajat és pici sót alaposan kikeverem. Hozzá keverem a porcukrot, a tojássárgáját meg a tejfölt. Tésztává gyúrom.

Egy kivajazott muffinsütőben elosztom a 15 dkg cukrot és 10 dkg aprított diót. A tésztát 3 mm vastagra kinyújtom. Megszórom a 8 dkg cukorral elkevert fahéjjal. Erre szórom rá az aprított 15 dkg diót. Ezután feltekerem és 12 db kb. 2-3 cm-s szeletekre vágom. A tekercseket vágott felükkel lefelé a muffinsütőbe rakom. 180 fokon 20 percig sütöm.

Csokis-meggyes süti 

Gáztepsiben sül, elég kiadós mennyiség .

Hozzávalók:

24 dkg liszt

4 dkg kakaó

2 csapott teáskanál sütőpor

2 kávéskanál szóda-bikarbóna

1 teáskanál fahéj

Ezeket összekeverem egy tálban.

6 dkg ét csoki

2 dl víz

24 dkg barnacukor (lehet fehér is)

3 csomag vanillincukor

Ezeket gőz felett összeolvasztom. Levéve, belekeverek 4 dkg vajat, 20 dkg joghurtot, 4 tojást. Hozzáadom a szárazakat, sütőpapírral bélelt gáz- tepsibe simítom, megszórom meggyel. Közepes hőfokon kb. 25 percig sül.

Ha kész, és kissé kihűlt, mehet a tetejére a csoki máz.

Hozzávalók:

Palacsinta alapmassza 20 db palacsintához, 50 dkg cseresznye, 1 mokkáskanál orölt fahéj, kevés porcukor, 2 evokanál cseresznyepálinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek belole, akkor 1 teáskanál pálinkaaroma).

Elkészítés:

A cseresznyét megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. Kissé kinyomkodva a fahéjjal együtt belekeverem a palacsintatésztába és kicsi palacsintákat sütök belole. A kisült tésztát porcukorral megszórom, megöntözöm néhány csepp pálinkával és félbehajtva azonnal kínálom. Ha aromával készítem, akkor fél dl tejbe belekeverem az aromát és azzal locsolom meg.

Elkészítési idő: 60 perc

Bakacsók

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

7 tojás, 12 evőkanál cukor, 6 kanál forró víz, 6 kanál liszt, 15 dkg dió, 1/2 csomag sütőpor, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, fekete kávé.

Elkészítése:

TÉSZTA:

6 tojássárgáját, a cukorral és a forró vízzel habosra kikeverjük, majd hozzá adjuk a lisztet, a diót, és a sütőport. A 6 tojásfehérjét felverjük habbá és azt is hozzáadjuk.

KRÉM:

A margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a maradék 1 tojást jól kikeverjük. Végül hozzáadunk egy kis erős feketekávét. A tetejére pirított diót teszünk.

Hozzávalók:

25 dkg sütőmargarin

25 dkg túró

25 dkg liszt

15 dkg cukor

2 tojás

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja+leve

csipet só

ízlés szerint apróra vágott dió, mandula, rumba áztatott mazsola vagy meggy, cukrozott narancshéj, (engedjük el a fantáziánkat).

Elkészítés:

A lisztet és a sütőport összekeverem, belereszelem a citrom héját. A margarint felhabosítom a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tojásokat és a csipetnyi sót. Nagyon jól kikeverem. Belekanalazom a túrót, a lisztes keveréket és a

citrom levét hozzáöntöm. Belekeverem a mandulát, mazsolát stb. Kikent, kilisztezett őzgerinc vagy kuglófformába öntöm. Előmelegített sütőben 200-225°C-on megsütöm.

(Az őzgerinc formánál ügyeljünk, hogy meg ne égjen!) Tűpróbával nézzük meg, hogy megsült-e. Ha kicsit kihűlt, borítsuk ki, és ízlés szerint díszíthetjük porcukorral vagy csokimázzal.

Hozzávalók:

20 palacsinta, 4 szem alma, 15 dkg cukor, 5 dkg orölt dió, 2 ek rumban áztatott mazsola, 1 szem szegfűszeg porrá törve, vaj, alufólia

Elkészítés:

Az almákat meghámozom, kicsumázom és 1x1 centis kockákra vágom. A cukorral, a dióval, 1 deci vízzel, az orölt szegfűszeggel és 2 deka vajjal fedo alatt 10 percig fozöm. Hűlés közben hozzákeverem a mazsolát és a rumot. A palacsinta közepébe másfél-két evokanálnyi almás tölteléket teszek és batyunak összefogva alufóliamadzaggal lazán kötöm össze. Kivajazott tepsibe rakom és a vacsora alatt a sütobe teszem. Átsütöm és alufóliával kibélelt tálon forrón tálalom.

Alufóliamadzag: A tekercsbol 3-4 cm széles csíkokat vágok, amelyeket kb fél centi vastag "madzagokká" sodrok-gyűrök.

Tekert sajtos recept

Hozzávalók:

Tésztába:

0,5 kg finomliszt,

2,5 dkg élesztő,

0,5 evőkanál só,

0,5 evőkanál kristálycukor,

0,5 dl olaj,

1 egész tojás,

1 késhegynyi aszkorbinsav,

1 mokkáskanál sikér,

5 dkg főtt, összetört burgonya,

2,5 dl tej.

Töltelékbe:

2 dl tejföl,

kb. 20 dkg reszelt trappista sajt,

6 szelet vékony bacon szalonna felkockázva.

Elkészítés:

A hozzávalókat én a kenyérsütő gépembe rakom gyors programra, és ha leáll a gép a dagasztás után (nálam 30 perc), még hagyom benne, kb. 30 percig kelni. Utána kiveszem a tésztát. Majd sodródeszkán kisodrom, 2 darabba vágom. Utána megkenem a tejföllel, sajttal és megszórom a bacon szalonna darabokkal. Feltekerem mindkét rudat, és trapéz formára felszelem.

20 darab lett belőle. Pontosan belefér a kivajazott gáz tepsibe. Ekkor langyos vízzel lekentem. Majd 1 db tojást felverek, adok hozzá, 1 evőkanál tejet, és ezzel lekenem. A tetejére szezámmagot, lenmagot és reszelt sajtot szórok.

Hozzávalók: 30 dkg fagyasztott, kelt tészta, 20 dkg búzaliszt, 5 dkg cukor, 10 dkg hideg vaj, 2 tojássárgája, fél tk. fahéj, vaj a formához.

Elkészítés: a formát kikenjük, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kelt tésztát fe-lengedjük, kinyújtjuk, és a formába fek-tetjük, a széleit kissé magasabbra húzva.

A lisztet, a cukrot, a tojássárgáját, 1 evőkanál vizet és a fahéjat a deszkán

durván össze-dolgozzuk. Kézzel morzsát formázunk belőle, a tésztára

szórjuk, sütőben 20-25 percig sütjük.

Karácsonyi receptek!

Bajai Halászlé 4 fő részére!

• 3 kg élő (nem fagyasztott!)hal  - ¾-e ponty, a többi ha lehet törpeharcsa legyen
• a halhoz kilónként egy szép, nagy fej vöröshagyma
• kilónként egy púpozott evőkanál édes őrölt piros paprika
• só
• 4-5 db erős cseresznyepaprika
• gyufatészta

A pontyot megtisztítjuk, beirdaljuk, felszeleteljük és megsózzuk ízlés szerint. A törpeharcsát tisztítjuk, de nem irdaljuk és egészben hagyjuk. A belsőséget és a cseresznyepaprikát félretesszük. Ezután betesszük a halat minimum 1 egy, de inkább 3-4 órára a hűtőszekrénybe pihenni. A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.

Elővesszük a speciális bajai halfőző bográcsot( ez alul öblösebb). Bele tesszük először a hagymát,  majd rá a halszeleteket, majd felöntjük hideg vízzel. A víz mennyisége a haltól függ, kilónként 1– 1,2 liter lehet. A bogrács alá ekkor tüzet rakunk, lehetőleg fenyő vagy akác fából!  Ha, felforrt, beleszórjuk a paprikát. Főzés közben nem használunk fakanalat, hanem a bogrács fülét fogva időnként megforgatjuk a tűz felett  a Lét!

Ha már 15-20 perce fő a Lé, itt az ideje, hogy belegyük a belsőségeket és a csípős cseresznye paprikát. Közben elkezdhetjük kóstolgatni, és ha nem elég sós ízesíthetjük, de ne feledjük, miközben forr el a levéből egyre sósabb lesz! Mindez alatt ne felejtsük el a tésztát sem kifőzni sós vízben egy külön fazékban.

A forrástól számított min.25-max.45 perc elteltével már kész is a Bajai Halászlé! A halat óvatosan kiszedjük és külön tálaljuk, a levet a tésztára önthetjük vagy attól külön is tálalhatjuk.

Természetesen ahány Bajai, annyi recept, de az alapelvek hasonlóak. Én így szeretem! Jó étvágyat!

A Beigli

Hozzávalók:
a tésztához:
50 dkg margarin
1 kg liszt, 3 dkg élesztő
2 db tojás
6 dkg kristálycukor
1 csipet só, 4 dl tej
a diótöltelékhez:
40 dkg darált dió
20 dkg kristálycukor
2 dl tej, 1 evőkanál méz
8 dkg mazsola
1 kávéskanál fahéj
1 db citrom reszelt héja
a máktöltelékhez:
40 dkg darált mák, 2,5 dl tej
20 dkg Koronás Finom
minőségi kristálycukor
2 evőkanál méz, 1 db citrom reszelt héja 1-1 kávéskanál fahéj és őrölt szegfűszeg
8 dkg mazsola

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kevés, enyhén cukros langyos tejbe morzsoljuk. A lisztet a lágy margarinnal, a cukorral és a sóval, valamint a megkelt kovásszal és a megmaradt tejjel sima tésztává gyúrjuk. Letakarva, kb. 30 percig pihentetjük. A tésztát 6 egyforma részre osztjuk és téglalapokká nyújtjuk. Dió- vagy máktölteléket kenünk rá és összesodorjuk. A rudakat margarinnal kikent sütőlapra, egymástól kis távolságra elhelyezzük és mindegyiket 3-3 helyen megszúrjuk. Egy egész tojást és egy tojássárgáját felverünk, bekenjük vele a tészta rudakat és hagyjuk meleg helyen megszáradni. Ismét bekenjük és hagyjuk megszáradni. Előmelegített sütőben, mérsékelt hőmérsékleten megsütjük. Szép repedezett kell, hogy legyen.
Diótöltelék készítése: A tejet felforraljuk a cukorral és leforrázzuk vele a darált diót. Belekeverjük a mazsolát, a mézet és a reszelt citromhéjat. Állandó keverék közben átforraljuk. 1-2 evőkanál lekvárral gazdagíthatjuk.
Máktöltelék készítése: A tejet felforraljuk és leforrázzuk vele a darált mákot. Belekeverjük a mazsolát, a mézet és a fűszereket. Állandó keverés közben felforraljuk. Ízlés szerint 1-2 evőkanál lekvárral gazdagíthatjuk.

Mákos Guba

hozzávalók 4 főre 

• 5 db kifli
• 1 liter tej
• 20 dkg mák
• 20 dkg cukor 
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs vaníliás pudingpor

elkészítés 

1. Karikákra vágjuk a kifliket és egy nagy tálba helyezzük.
2. Ráöntjük a kifli karikákra fél liter tejet, a mákot, cukrot és a citrom héját. Majd jól összekeverjük. Egy hőálló tálba helyezzük.
3. Sütőbe (180 fokra) tesszük és 15 percig sütjük. Csak addig, hogy a teteje megsüljön.
4. A vaníliás pudingot a csomagoláson feltüntetett módon (a maradék fél liter tejjel) elkészítjük és azzal tálaljuk.

Habtekercs

Fél kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés liszttel meghintjük, és belecso-magolunk 30 deka friss vajat. Azután ismét nyújtjuk és hajtjuk addig, míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre.

Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádog-csőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé, kb. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk.

A tekercseket a formával együtt sütjük.  Kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomó-zsákból töltjük. A vajastészta-tekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vanília-krémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.

Hozzávalók:

    * 1 kg alma

    * 6 tojás

    * 2 bögre cukor

    * 2 bögre liszt

    * 3/4 bögre olaj

    * 1 csomag sütőpor

    * fahéj ízlés szerint

    * vaj és zsemlemor-

        zsa a tepsihez

Elkészítés:

Az almát meghámozom, vastagabb szeletekre vágom, és a vajazott, morzsázott, közepes méretű tepsibe rakom. Megszórom ízlés szerinti fahéjjal. A tojásokat a cukorral habosra keverem, beleöntöm az olajat és a sütőporral elkevert lisztet. Ismét jól összekeverem, és az almára öntöm. 180 fokon lassan sütöm. Ha a teteje kezdene nagyon megpirulni, akkor sütőpapírral letakarom, míg készre sül a tészta. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e. Ha kihűlt, felszeletelem, és úgy teszem tálcára, hogy az alma legyen felül.

(tojás nélkül)

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt

• 25 dkg margarin

• 25 dkg cukor

• kb. 2 dl tej

• sütőpor, vaníliás cukor, 1 kk gyömbér, 1 kk fahéj

Elkészítése: A tésztához az anyagokat összegyúrjuk, hidegre tesszük kb. fél órára, aztán kinyújtjuk fél centi vastagságúra. Különböző sütőformákkal kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon kisütjük a kekszeket, kb. 10-12 perc alatt megsülnek.

Könnyen megéghet, úgyhogy figyeljünk rá, inkább gyakrabban nyitogassuk a sütő ajtaját.

Ha a kekszek alja már pirul, kivehetjük. Érdemes két tepsivel felváltva sütögetni, kb. 6-8 tepsinyi keksz lesz ebből a mennyiségű tésztából. Fémdobozban tárolva sokáig eláll. A megsült kekszeket felolvasztott tortabevonó csokiba is márthatjuk, majd ha a csoki megdermedt, akkor tegyük a fémdobozba. Az alaptésztát variálhatjuk tetszés szerint, pl.: mézesfűszer-keverékkel, ánizzsal, kakaóporral, kókuszreszelékkel, citromhéjjal, citromlével,

mandulaaromával stb.

Gopínátha

Hozzávalók: 5 dl tejszín, 30 dkg porcukor, 50 dkg zsíros tejpor, 1 dkg vaniliás cukor, kókuszreszelék vagy carob por, pár csepp citromlé. A tejszínt keményre felverjük, belekeverjük a porcukrot, a vaniliás cukrot, és kikeverjük a tejporral együtt. A pár csepp citromlét belekeverjük, majd mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 10 perc múlva vizes kézzel golyókat formálunk belőle és beleforgatjuk a kókuszreszelékbe vagy a carob porba. Tálcára téve hűtőszekrényben, még 1-2 órát dermesztjük.

Tészta: 20 dkg fehér liszt, 1/2 kk. kurkuma, 1 kk. só, 1/4 kk. chili, 1 dl víz Töltelék: 4 db burgonya, 2 ek. kókuszreszelék, 2 kk. szezámmag, 2 kk. friss reszelt gyömbér, 1 ek. finomra vágott friss petrezselyemzöld, 1/2 kk. só, 2 db zöldpaprika, finomra vágva, 2 ek. citromlé, 2 kk. cukor, 1/4 kk. fahéj, 2-3 kk. olaj a sütéshez (sütés serpenyőben). Először a tölteléket készítjük el, hogy kihűljön, mire a tészta elkészül. A burgonyát héjában megfőzzük, lehúzzuk a héját, és összetörjük. Belekeverjük az összes hozzávalót. Tekerjünk bele egy kis burgonya-keményítőt, hogy a burgonya a sütés közben ne folyjék ki a tésztából. Félretesszük, míg a tésztát elkészítjük. A lisztbe belekeverjük az összes hozzávalót, majd lassan hozzáadjuk a vizet is. Kemény, rugalmas lesz. 3 mm vastag téglalapot nyújtunk belőle. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, és szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel 1 cm-es szeletekre vágjuk. A két tenyerünk között kicsit kilapítjuk, majd 3-5 perc alatt mindkét felét aranybarnára sütjük.

-Különleges sós kifli

Hozzávalók:

70 dkg liszt, 2 dl joghurt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, só, cukor

2 egész tojás, élesztő, 25 dkg sózott margarin

Elkészítés:

Az alapanyagokból tésztát gyúrunk. 8 részre osztjuk, és tányér nagyságúra kinyújtjuk. 25 dkg sózott, puha margarinnal hetet megkenünk, egymásra rakjuk, a nyolcadikkal beborítjuk. 20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. 20 cikkre vágjuk a kört és kiflikké sodorjuk. Kikent tepsibe rakjuk, négyet egy sorba, és két órát kelni hagyjuk. Tojássárgájával megkenjük, szezámmal megszórjuk, de reszelt sajttal is nagyon finom. 220 fokon aranysárgára sütjük.