Diós tekercs 

40 dkg liszt, só, 1 csomag sütőpor, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 3-4 kávéskanál fahéj, 25 dkg dió, vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése:

A lisztet, sütőport, vajat és pici sót alaposan kikeverem. Hozzá keverem a porcukrot, a tojássárgáját meg a tejfölt. Tésztává gyúrom.

Egy kivajazott muffinsütőben elosztom a 15 dkg cukrot és 10 dkg aprított diót. A tésztát 3 mm vastagra kinyújtom. Megszórom a 8 dkg cukorral elkevert fahéjjal. Erre szórom rá az aprított 15 dkg diót. Ezután feltekerem és 12 db kb. 2-3 cm-s szeletekre vágom. A tekercseket vágott felükkel lefelé a muffinsütőbe rakom. 180 fokon 20 percig sütöm.

Csokis-meggyes süti 

Gáztepsiben sül, elég kiadós mennyiség .

Hozzávalók:

24 dkg liszt

4 dkg kakaó

2 csapott teáskanál sütőpor

2 kávéskanál szóda-bikarbóna

1 teáskanál fahéj

Ezeket összekeverem egy tálban.

6 dkg ét csoki

2 dl víz

24 dkg barnacukor (lehet fehér is)

3 csomag vanillincukor

Ezeket gőz felett összeolvasztom. Levéve, belekeverek 4 dkg vajat, 20 dkg joghurtot, 4 tojást. Hozzáadom a szárazakat, sütőpapírral bélelt gáz- tepsibe simítom, megszórom meggyel. Közepes hőfokon kb. 25 percig sül.

Ha kész, és kissé kihűlt, mehet a tetejére a csoki máz.

Hozzávalók:

Palacsinta alapmassza 20 db palacsintához, 50 dkg cseresznye, 1 mokkáskanál orölt fahéj, kevés porcukor, 2 evokanál cseresznyepálinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek belole, akkor 1 teáskanál pálinkaaroma).

Elkészítés:

A cseresznyét megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. Kissé kinyomkodva a fahéjjal együtt belekeverem a palacsintatésztába és kicsi palacsintákat sütök belole. A kisült tésztát porcukorral megszórom, megöntözöm néhány csepp pálinkával és félbehajtva azonnal kínálom. Ha aromával készítem, akkor fél dl tejbe belekeverem az aromát és azzal locsolom meg.

Elkészítési idő: 60 perc

Bakacsók

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

7 tojás, 12 evőkanál cukor, 6 kanál forró víz, 6 kanál liszt, 15 dkg dió, 1/2 csomag sütőpor, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, fekete kávé.

Elkészítése:

TÉSZTA:

6 tojássárgáját, a cukorral és a forró vízzel habosra kikeverjük, majd hozzá adjuk a lisztet, a diót, és a sütőport. A 6 tojásfehérjét felverjük habbá és azt is hozzáadjuk.

KRÉM:

A margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a maradék 1 tojást jól kikeverjük. Végül hozzáadunk egy kis erős feketekávét. A tetejére pirított diót teszünk.

Hozzávalók:

25 dkg sütőmargarin

25 dkg túró

25 dkg liszt

15 dkg cukor

2 tojás

1 sütőpor

1 vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja+leve

csipet só

ízlés szerint apróra vágott dió, mandula, rumba áztatott mazsola vagy meggy, cukrozott narancshéj, (engedjük el a fantáziánkat).

Elkészítés:

A lisztet és a sütőport összekeverem, belereszelem a citrom héját. A margarint felhabosítom a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tojásokat és a csipetnyi sót. Nagyon jól kikeverem. Belekanalazom a túrót, a lisztes keveréket és a

citrom levét hozzáöntöm. Belekeverem a mandulát, mazsolát stb. Kikent, kilisztezett őzgerinc vagy kuglófformába öntöm. Előmelegített sütőben 200-225°C-on megsütöm.

(Az őzgerinc formánál ügyeljünk, hogy meg ne égjen!) Tűpróbával nézzük meg, hogy megsült-e. Ha kicsit kihűlt, borítsuk ki, és ízlés szerint díszíthetjük porcukorral vagy csokimázzal.

Hozzávalók:

20 palacsinta, 4 szem alma, 15 dkg cukor, 5 dkg orölt dió, 2 ek rumban áztatott mazsola, 1 szem szegfűszeg porrá törve, vaj, alufólia

Elkészítés:

Az almákat meghámozom, kicsumázom és 1x1 centis kockákra vágom. A cukorral, a dióval, 1 deci vízzel, az orölt szegfűszeggel és 2 deka vajjal fedo alatt 10 percig fozöm. Hűlés közben hozzákeverem a mazsolát és a rumot. A palacsinta közepébe másfél-két evokanálnyi almás tölteléket teszek és batyunak összefogva alufóliamadzaggal lazán kötöm össze. Kivajazott tepsibe rakom és a vacsora alatt a sütobe teszem. Átsütöm és alufóliával kibélelt tálon forrón tálalom.

Alufóliamadzag: A tekercsbol 3-4 cm széles csíkokat vágok, amelyeket kb fél centi vastag "madzagokká" sodrok-gyűrök.

Tekert sajtos recept

Hozzávalók:

Tésztába:

0,5 kg finomliszt,

2,5 dkg élesztő,

0,5 evőkanál só,

0,5 evőkanál kristálycukor,

0,5 dl olaj,

1 egész tojás,

1 késhegynyi aszkorbinsav,

1 mokkáskanál sikér,

5 dkg főtt, összetört burgonya,

2,5 dl tej.

Töltelékbe:

2 dl tejföl,

kb. 20 dkg reszelt trappista sajt,

6 szelet vékony bacon szalonna felkockázva.

Elkészítés:

A hozzávalókat én a kenyérsütő gépembe rakom gyors programra, és ha leáll a gép a dagasztás után (nálam 30 perc), még hagyom benne, kb. 30 percig kelni. Utána kiveszem a tésztát. Majd sodródeszkán kisodrom, 2 darabba vágom. Utána megkenem a tejföllel, sajttal és megszórom a bacon szalonna darabokkal. Feltekerem mindkét rudat, és trapéz formára felszelem.

20 darab lett belőle. Pontosan belefér a kivajazott gáz tepsibe. Ekkor langyos vízzel lekentem. Majd 1 db tojást felverek, adok hozzá, 1 evőkanál tejet, és ezzel lekenem. A tetejére szezámmagot, lenmagot és reszelt sajtot szórok.

Hozzávalók: 30 dkg fagyasztott, kelt tészta, 20 dkg búzaliszt, 5 dkg cukor, 10 dkg hideg vaj, 2 tojássárgája, fél tk. fahéj, vaj a formához.

Elkészítés: a formát kikenjük, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A kelt tésztát fe-lengedjük, kinyújtjuk, és a formába fek-tetjük, a széleit kissé magasabbra húzva.

A lisztet, a cukrot, a tojássárgáját, 1 evőkanál vizet és a fahéjat a deszkán

durván össze-dolgozzuk. Kézzel morzsát formázunk belőle, a tésztára

szórjuk, sütőben 20-25 percig sütjük.

Karácsonyi receptek!

Bajai Halászlé 4 fő részére!

• 3 kg élő (nem fagyasztott!)hal  - ¾-e ponty, a többi ha lehet törpeharcsa legyen
• a halhoz kilónként egy szép, nagy fej vöröshagyma
• kilónként egy púpozott evőkanál édes őrölt piros paprika
• só
• 4-5 db erős cseresznyepaprika
• gyufatészta

A pontyot megtisztítjuk, beirdaljuk, felszeleteljük és megsózzuk ízlés szerint. A törpeharcsát tisztítjuk, de nem irdaljuk és egészben hagyjuk. A belsőséget és a cseresznyepaprikát félretesszük. Ezután betesszük a halat minimum 1 egy, de inkább 3-4 órára a hűtőszekrénybe pihenni. A vöröshagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.

Elővesszük a speciális bajai halfőző bográcsot( ez alul öblösebb). Bele tesszük először a hagymát,  majd rá a halszeleteket, majd felöntjük hideg vízzel. A víz mennyisége a haltól függ, kilónként 1– 1,2 liter lehet. A bogrács alá ekkor tüzet rakunk, lehetőleg fenyő vagy akác fából!  Ha, felforrt, beleszórjuk a paprikát. Főzés közben nem használunk fakanalat, hanem a bogrács fülét fogva időnként megforgatjuk a tűz felett  a Lét!

Ha már 15-20 perce fő a Lé, itt az ideje, hogy belegyük a belsőségeket és a csípős cseresznye paprikát. Közben elkezdhetjük kóstolgatni, és ha nem elég sós ízesíthetjük, de ne feledjük, miközben forr el a levéből egyre sósabb lesz! Mindez alatt ne felejtsük el a tésztát sem kifőzni sós vízben egy külön fazékban.

A forrástól számított min.25-max.45 perc elteltével már kész is a Bajai Halászlé! A halat óvatosan kiszedjük és külön tálaljuk, a levet a tésztára önthetjük vagy attól külön is tálalhatjuk.

Természetesen ahány Bajai, annyi recept, de az alapelvek hasonlóak. Én így szeretem! Jó étvágyat!

A Beigli

Hozzávalók:
a tésztához:
50 dkg margarin
1 kg liszt, 3 dkg élesztő
2 db tojás
6 dkg kristálycukor
1 csipet só, 4 dl tej
a diótöltelékhez:
40 dkg darált dió
20 dkg kristálycukor
2 dl tej, 1 evőkanál méz
8 dkg mazsola
1 kávéskanál fahéj
1 db citrom reszelt héja
a máktöltelékhez:
40 dkg darált mák, 2,5 dl tej
20 dkg Koronás Finom
minőségi kristálycukor
2 evőkanál méz, 1 db citrom reszelt héja 1-1 kávéskanál fahéj és őrölt szegfűszeg
8 dkg mazsola

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kevés, enyhén cukros langyos tejbe morzsoljuk. A lisztet a lágy margarinnal, a cukorral és a sóval, valamint a megkelt kovásszal és a megmaradt tejjel sima tésztává gyúrjuk. Letakarva, kb. 30 percig pihentetjük. A tésztát 6 egyforma részre osztjuk és téglalapokká nyújtjuk. Dió- vagy máktölteléket kenünk rá és összesodorjuk. A rudakat margarinnal kikent sütőlapra, egymástól kis távolságra elhelyezzük és mindegyiket 3-3 helyen megszúrjuk. Egy egész tojást és egy tojássárgáját felverünk, bekenjük vele a tészta rudakat és hagyjuk meleg helyen megszáradni. Ismét bekenjük és hagyjuk megszáradni. Előmelegített sütőben, mérsékelt hőmérsékleten megsütjük. Szép repedezett kell, hogy legyen.
Diótöltelék készítése: A tejet felforraljuk a cukorral és leforrázzuk vele a darált diót. Belekeverjük a mazsolát, a mézet és a reszelt citromhéjat. Állandó keverék közben átforraljuk. 1-2 evőkanál lekvárral gazdagíthatjuk.
Máktöltelék készítése: A tejet felforraljuk és leforrázzuk vele a darált mákot. Belekeverjük a mazsolát, a mézet és a fűszereket. Állandó keverés közben felforraljuk. Ízlés szerint 1-2 evőkanál lekvárral gazdagíthatjuk.

Mákos Guba

hozzávalók 4 főre 

• 5 db kifli
• 1 liter tej
• 20 dkg mák
• 20 dkg cukor 
• 1 citrom reszelt héja
• 1 cs vaníliás pudingpor

elkészítés 

1. Karikákra vágjuk a kifliket és egy nagy tálba helyezzük.
2. Ráöntjük a kifli karikákra fél liter tejet, a mákot, cukrot és a citrom héját. Majd jól összekeverjük. Egy hőálló tálba helyezzük.
3. Sütőbe (180 fokra) tesszük és 15 percig sütjük. Csak addig, hogy a teteje megsüljön.
4. A vaníliás pudingot a csomagoláson feltüntetett módon (a maradék fél liter tejjel) elkészítjük és azzal tálaljuk.

Habtekercs

Fél kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés liszttel meghintjük, és belecso-magolunk 30 deka friss vajat. Azután ismét nyújtjuk és hajtjuk addig, míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre.

Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádog-csőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé, kb. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk.

A tekercseket a formával együtt sütjük.  Kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomó-zsákból töltjük. A vajastészta-tekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vanília-krémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.

Hozzávalók:

    * 1 kg alma

    * 6 tojás

    * 2 bögre cukor

    * 2 bögre liszt

    * 3/4 bögre olaj

    * 1 csomag sütőpor

    * fahéj ízlés szerint

    * vaj és zsemlemor-

        zsa a tepsihez

Elkészítés:

Az almát meghámozom, vastagabb szeletekre vágom, és a vajazott, morzsázott, közepes méretű tepsibe rakom. Megszórom ízlés szerinti fahéjjal. A tojásokat a cukorral habosra keverem, beleöntöm az olajat és a sütőporral elkevert lisztet. Ismét jól összekeverem, és az almára öntöm. 180 fokon lassan sütöm. Ha a teteje kezdene nagyon megpirulni, akkor sütőpapírral letakarom, míg készre sül a tészta. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e. Ha kihűlt, felszeletelem, és úgy teszem tálcára, hogy az alma legyen felül.

(tojás nélkül)

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt

• 25 dkg margarin

• 25 dkg cukor

• kb. 2 dl tej

• sütőpor, vaníliás cukor, 1 kk gyömbér, 1 kk fahéj

Elkészítése: A tésztához az anyagokat összegyúrjuk, hidegre tesszük kb. fél órára, aztán kinyújtjuk fél centi vastagságúra. Különböző sütőformákkal kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon kisütjük a kekszeket, kb. 10-12 perc alatt megsülnek.

Könnyen megéghet, úgyhogy figyeljünk rá, inkább gyakrabban nyitogassuk a sütő ajtaját.

Ha a kekszek alja már pirul, kivehetjük. Érdemes két tepsivel felváltva sütögetni, kb. 6-8 tepsinyi keksz lesz ebből a mennyiségű tésztából. Fémdobozban tárolva sokáig eláll. A megsült kekszeket felolvasztott tortabevonó csokiba is márthatjuk, majd ha a csoki megdermedt, akkor tegyük a fémdobozba. Az alaptésztát variálhatjuk tetszés szerint, pl.: mézesfűszer-keverékkel, ánizzsal, kakaóporral, kókuszreszelékkel, citromhéjjal, citromlével,

mandulaaromával stb.

Gopínátha

Hozzávalók: 5 dl tejszín, 30 dkg porcukor, 50 dkg zsíros tejpor, 1 dkg vaniliás cukor, kókuszreszelék vagy carob por, pár csepp citromlé. A tejszínt keményre felverjük, belekeverjük a porcukrot, a vaniliás cukrot, és kikeverjük a tejporral együtt. A pár csepp citromlét belekeverjük, majd mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 10 perc múlva vizes kézzel golyókat formálunk belőle és beleforgatjuk a kókuszreszelékbe vagy a carob porba. Tálcára téve hűtőszekrényben, még 1-2 órát dermesztjük.

Tészta: 20 dkg fehér liszt, 1/2 kk. kurkuma, 1 kk. só, 1/4 kk. chili, 1 dl víz Töltelék: 4 db burgonya, 2 ek. kókuszreszelék, 2 kk. szezámmag, 2 kk. friss reszelt gyömbér, 1 ek. finomra vágott friss petrezselyemzöld, 1/2 kk. só, 2 db zöldpaprika, finomra vágva, 2 ek. citromlé, 2 kk. cukor, 1/4 kk. fahéj, 2-3 kk. olaj a sütéshez (sütés serpenyőben). Először a tölteléket készítjük el, hogy kihűljön, mire a tészta elkészül. A burgonyát héjában megfőzzük, lehúzzuk a héját, és összetörjük. Belekeverjük az összes hozzávalót. Tekerjünk bele egy kis burgonya-keményítőt, hogy a burgonya a sütés közben ne folyjék ki a tésztából. Félretesszük, míg a tésztát elkészítjük. A lisztbe belekeverjük az összes hozzávalót, majd lassan hozzáadjuk a vizet is. Kemény, rugalmas lesz. 3 mm vastag téglalapot nyújtunk belőle. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, és szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel 1 cm-es szeletekre vágjuk. A két tenyerünk között kicsit kilapítjuk, majd 3-5 perc alatt mindkét felét aranybarnára sütjük.

-Különleges sós kifli

Hozzávalók:

70 dkg liszt, 2 dl joghurt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, só, cukor

2 egész tojás, élesztő, 25 dkg sózott margarin

Elkészítés:

Az alapanyagokból tésztát gyúrunk. 8 részre osztjuk, és tányér nagyságúra kinyújtjuk. 25 dkg sózott, puha margarinnal hetet megkenünk, egymásra rakjuk, a nyolcadikkal beborítjuk. 20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. 20 cikkre vágjuk a kört és kiflikké sodorjuk. Kikent tepsibe rakjuk, négyet egy sorba, és két órát kelni hagyjuk. Tojássárgájával megkenjük, szezámmal megszórjuk, de reszelt sajttal is nagyon finom. 220 fokon aranysárgára sütjük.